ここがおかしい菌の常識　[著]青木皐

[掲載]週刊朝日2008年8月29日号

[評者]温水ゆかり

■朗報！　オナラこそ家族の絆だ

　いくら好物でも、夏はやっぱレバ刺しやめといたほうがいいのか、たむけん。と思っていたとき本書を発見。〈菌の基礎知識＋啓蒙＋時々おじさんギャグ〉の実利書だ。

　第２章「食中毒はなぜ起きる」によれば、我々が食品の危険度を感知する「臭気・変色・イヤな酸味」の尺度は使えない。陰気なこの３兄弟は食中毒菌ではなく腐敗菌が原因。こやつらは熾烈な陣取り合戦をしていて、先に増えたもの勝ち。つまり人間は、腐敗菌優勢の食品は感知できても、食中毒菌優勢の食品は判別できないと言うのだ。

　安すぎる卵（サルモネラ菌）、魚の切り身と接して貝類の殻が並んでいる鮨店（腸炎ビブリオ）などにはご用心。重なった部分に菌が残りがちな薄切り肉や、ジューシーに焼き上げるハンバーグより（Ｏ１５７などの大腸菌）、分厚いステーキが安全だそうだ。

　とは言え菌は悪玉ばかりではない。腸内細菌などは必須。そこでお父さんに朗報だ。家でオナラを一発。家族がクサッと叫んだ時はもうみんなの鼻から菌が侵入、同じ腸内細菌の保菌者に。子供の免疫力を鍛えることにもなる。これぞ家族の絆。著者曰く「近所づきあいより『菌所』づきあい」。お後がよろしいようで。