缶詰レシピ本続々　常備できる「旬」の食材

[文]山田佳奈　 [掲載]2013年03月30日

缶詰をつかった薬膳レシピを提案する池田陽子さん＝東京都江東区拡大画像を見る
缶詰をつかった薬膳レシピを提案する池田陽子さん＝東京都江東区

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カレー風味サンマのチンゲンサイ添え

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マンゴーのお豆腐パンナコッタ

　手軽に使え、旬の栄養が味わえる。常温保存できて非常食にもぴったり。そんな缶詰が、近ごろ見直されています。「缶詰を使った薬膳」を提案する池田陽子さんにおすすめレシピを聞きました。
　池田さんは１０年前、出版社で編集の仕事をしていた。徹夜もざらで、深夜に高カロリーの弁当を食べることもよくあった。３０代に入り、肌荒れに悩まされるようになった。
　肌トラブルには青魚がいいといわれるが、スーパーが開いている時間になんて帰れない。仕事帰りに寄ったコンビニで目にとまったのが、缶詰だった。「サバもサンマもある。おろす手間もいらない。これだと思いました」
　体にいい一品を、缶詰を使ってつくれないか。国立北京中医薬大日本校（東京）で薬膳を学んだ池田さんは思いついた。
　栄養のバランスや塩分を考えて、イワシやサンマ、ホタテの缶詰に、野菜や海藻を組み合わせて料理した。それも、あえたり温めたりするだけ。「継続すれば、からだはこたえてくれます」
　缶詰は、栄養価の高い旬の時期にとれた食材を使うことが多い。「例えばサバの水煮。食材を缶に詰めてから加熱しているので栄養が逃げないし、骨ごと食べられるので、切り身を調理した時よりカルシウムが２０倍以上多く含まれるんです」。国内外の缶詰を食べ比べ、「缶詰博士」と呼ばれる黒川勇人さんはいう。
　マルハニチロ（東京都江東区）によると、缶詰市場は２０１０年度まで微減傾向だった。だが、東日本大震災で非常食として見直され、同社の缶詰の売り上げは、１１年度は前年度比９％増だ。
　「缶詰を使った料理を教えて」という問い合わせも多く、社員おすすめのレシピなどを集めて「缶たしレシピ８８」（扶桑社）を出した。
　マルハニチロのインターネット調査（１２年夏）によると、非常食を備蓄していると答えたのは千人のうち５０９人。この中で８２・３％の人が備えている非常食に缶詰を挙げた。
　宮原通雄・缶詰課長は「買い物が大変なお年寄りも重宝するはず。日ごろ使い、非常時にも備えて下さい」と話す。

　■「薬膳」３品に挑戦
　記者も池田さんの著書「缶詰ｄｅゆる薬膳。」（宝島社）を見て、３品つくってみました。（いずれも２人前）
　＜アサリと春菊のスープ＞
（１）鍋にアサリ水煮缶（６５グラム）を汁ごと入れ、水６００ｃｃを足して熱する。煮立ったら春菊２分の１束を加える（２）火が通ったらしょうゆ、塩、コショウ各少々で味を調え、白すりゴマを振る。
　＜カレー風味サンマのチンゲンサイ添え＞
（１）フライパンにオリーブ油を熱し、缶汁を切ったサンマ味付け缶（しょうゆ味）のサンマ（１００グラム）を焼く。カレー粉少々を振る（２）ゆでたチンゲンサイを添えて器に盛る。
　＜マンゴーのお豆腐パンナコッタ＞
（１）器に豆腐２分の１丁を盛り、缶詰のマンゴー３切れを食べやすく切ってのせる（２）ハチミツ大さじ１と生クリーム１０ｃｃ、缶汁大さじ１を混ぜ合わせてかける。