2013年4月6日土曜日

asahi shohyo 書評

食卓の変遷 長沢美津子が選ぶ本

[文]長沢美津子(文化くらし報道部)  [掲載]2013年03月31日

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近年話題になった料理本と食関連ニュース

表紙画像 著者:タニタ  出版社:大和書房 価格:¥ 1,201

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■だれとどんな料理を食べた?

 「それでも、ご飯は食べる」という現実を前に、レシピ本は世に送り出されてきた。家庭料理は、むしろ代わり映えしない方がいい地味な素材だが、時代の味付けが口にあえば、ミリオンセラーに仲間入りする。その変遷を追った最近の本とともに、明日の食卓を考えた。
 発売から2年、ランキングを独走する『体脂肪計タニタの社員食堂』(大和書房)は発行305万部(25日現在)。続編は189万部(同)で、4月には第3弾が出る。「やせる社員食堂」としてメディアに露出した影響は大きく、レシピ本としては桁違いの売れ行きだ。
 味が気になる。掲載メニューから「ささみのピカタ」を作ってみた。脂肪の少ない鶏ささみを、油を使わずオーブントースターで焼きあげる。ヘルシー=わびしい点を、少量かけた粉チーズの風味で補っている。けなげな工夫に、ごちそうさま。
 中心読者は30代後半〜40代の女性で、生活習慣病の当事者世代より若い。担当編集者の元には「メタボ気味の夫と、ダイエット願望の強い娘に食べさせたい」と読者から声が届く。本を手に、せめて家では食べすぎないよう、がんばって料理する。それが、いまの日常なのか。
 時間を巻き戻してみよう。
■黄金期はわずか
 江原絢子『家庭料理の近代』には、人びとが日々のおかずに関心を持つのは明治期で、西洋文化がバラエティーを広げたとある。高等女学校が「教育」として選んだ和洋中折衷の献立が、都市部の中流家庭から、地方に広がるのは戦後だ。
 全国の家庭で手に入る食材が増え、栄養バランスがとれるのは1960年代で、その黄金期がわずか20年後の80年代前後に終わったという著者の指摘にハッとする。「昔の食事はよかった」「いまの食卓は崩壊している」と、無自覚にいいすぎていないだろうか。
 料理と女性の変化を追った阿古真理『昭和の洋食 平成のカフェ飯 家庭料理の80年』は、誰と(あるいはひとりで)食べたのか、同じ食卓につく人の変遷としても読める。題材は、人気を得た雑誌や本、コミックやテレビ番組の食だ。
  家事を自己表現にした「カリスマ主婦」、女の子を励ます「レシピブロガー」、人目を気にせず手抜きする「ずぼら妻」。各世代の代弁者に共通するのは、料理 を教えるのでなく、肩の力を抜いて楽しさを「伝える」視線だ。著者はその先に、ゲイの中年カップルの食卓を取り上げる。よしながふみのコミック『きのう何 食べた?』。家族の規範におさまらない家に、相手の体調を気遣う飾らない和食が並ぶ。それは「献立は平凡でいい」「女性でなくても主婦でなくても、大人は 料理して当たり前」というメッセージだと著者はいう。
■仲間で囲む食事
 現実の世界にも、異色のレシ ピ本が登場した。橋本信子・INJM『石巻ボランティアハウスの橋本ごはん』は、東日本大震災で台所も壊れ、材料も乏しいなか、世界から集まるボランティ アに食事を作り続けた橋本ママの物語。彼女を慕う若者たちの証言と、東北の郷土食も交えた「甘じょっぱい」家庭料理が紹介される。
 大勢でひとつ の食卓を囲み、たっぷりの料理をシェアして平らげ、おいしいと思ったら作り方を聞いて、次には手伝ってといった光景は、まるで家族が再生されていくよう だ。19歳の米国からの男子留学生は照れずにこう語る。「ママの家で夕飯を食べた時には、ここを離れたくないと思ってました」

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