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江戸時代の熊本藩の料理再現　辛子レンコンだけじゃない

2008年02月21日08時03分

　江戸時代初めに熊本城で出されていた味が復活した。家臣が残した記録「料理方秘（りょうりかたひ）」をもとに再現した料理の試食会が２０日、熊本市のホテルであった。

古いレシピを基に再現された熊本藩の料理＝２０日、熊本市のホテルで

　保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。

　熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。