おいしいＭｙコーヒーの愉しみ方　[監修]堀口俊英

[掲載]2008年12月24日朝刊

■マイ・コーヒーの味を見つけ、愉（たの）しむ方法

　普段、何げなく飲んでいるコーヒー。自分好みの味があるはずだが、あまり意識することがない。本書を読むと、そんな自分の好みについて、しっかり認識させてくれる。生産地ごとに異なる豆の質、浅煎（い）りから深煎りまでの８段階の焙煎（ばいせん）（深いと苦みが増す）、極細挽（び）きから粗挽きに至る挽き方の差異（細かいと苦みが強い）、これらの組み合わせで味も香りも千変万化するのだ。まずは、自分の好みを見つけてみよう。

　次に、自宅でコーヒーを淹（い）れてみる。焙煎した豆を買い、自分で挽くと愉しさも増すが、店で挽いてもらってもいいだろう。ただ、すぐに密封容器に入れて冷凍庫で保存することが大切。ドリップ方式はメーカーや器具によって美味（おい）しく淹れる方法が異なるので要注意である。たとえば、ペーパードリップでは三つ穴のタイプと一つ穴のタイプでは、蒸らした後の湯の注ぎ方が違っている。これなど、意外と知られていないのではないか。

　豆の品質をピラミッドに例えると、頂点にはスペシャルティコーヒーと呼ばれる最高級品が位置する。生産農園や精製方法が特定されているブランド品だ。本書巻末にある世界のコーヒー生産に関する解説と併せてみると、コーヒー豆がより身近に思えてくる。スペシャルティコーヒーを取り扱っている店も紹介されているので、ぜひ自分の手で淹れてみたいものだ。